Deze wintersoep op basis van rode kool en rode ui is een ondersteuning voor je huid omwille van de antioxidanten. Deze beschermen namelijk je huid en maken ze mooier.

De rode ui en appel geven de soep een zoete toets.  Bovendien heeft de soep een unieke kleur, mijn echtgenoot vond het er zelfs buitenaards uitzien 😜

Met deze soep zal je zeker en vast scoren!

🍎 Ingrediënten:

900 gr rode kool vers                                      ½ tl kaneel
700 ml groentebouillon                                  100 ml kokoscrème
1 rode ui                                                         2 el olijfolie
2 appels                                                         2 stengels selder
snuifje witte peper en zout indien gewenst

💜 Instructies: 

• Snij de rode kool in fijne slierten. Snij de rode ui, selder stengels en 1 appel in blokjes.
• Doe 2 el olijfolie in een soeppan en stoof de ui, selder en appel gedurende een 3 tal minuten. Voeg er de slierten rode kool bij. Laat 5 minuten stoven terwijl je voortdurend roert. Voeg er de groentebouillon bij samen met 2 tl kaneel en een snuifje witte peper. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten op een zacht vuur garen.
• Giet de inhoud van je pan in de blender en mix alles tot een gladde soep. Indien nodig kan je er wat extra water bijvoegen maar de soep mag wel stevig zijn. Proef even en indien nodig voeg wat extra peper of zout toe.
• Snij de andere appel in fijne blokjes (met schil), besprenkel ze met ½tl kaneel en stoof ze gaar in een pannetje. Klop de kokoscrème extra op met de klopper zodat deze wat luchtiger wordt. (is geen noodzaak)
• Serveer de soep warm. Voeg bij ieder bord een lepel kokoscrème toe als enkele blokjes gebakken appel.

Smakelijk! 😋

Bron recept: Sectretos del Sur